伝統和文化マナーマイスター協会の講師から、日本の伝統文化に基づいた礼儀作法について、理論とロールプレイングで学びます。
相手の方に失礼のない日本式立居振舞やクッション言語を含む敬語遣いは、良いコミュニケーション能力を身につけることができてはじめて、相手の方を思いやる気持ちを持った”おもてなし”ができるようになります。
公共の場でのご挨拶に始まり、日本の四季や歳時記を理解した食事マナーや日本独特の冠婚葬祭や寺社での作法と国際社会でのマナーの体得とともに、社会人のたしなみを習得して、初級資格を取得します。

和食を構成する素材、出汁、発酵食品など食材の基本から丁寧にわかりやすく学習し「和食にすと」（初級）資格の取得に向け和食の基本やマナーとトータルで学びます。
１年生では、和食の歴史・文化、日本ならではの出汁や発酵食品（調味料・漬け物）など食材の特徴と製造方法を中心に、２年生では、日本の行事食や郷土料理、日本酒や日本茶など、各地で継承される郷土料理や行事食を通じ、料理としてだけでなく「ユネスコ無形文化遺産」に登録された自然を尊ぶ日本人の精神性を大切にした食文化を体系的に学習していきます。世界中で注目される「和食」を五感を活用しながら身につけていきましょう。

日本が誇る究極の健康食品「味噌」を体験しながら学ぶことで、食への関心を深めます。また、和食の基本やマナー等、トータルで「日本の食や文化」を学ぶ授業を展開していきます。 藤本智子（ふじもとともこ）講師 ミソガール、月刊「ジャパン味噌プレス」編集長、みそソムリエ、ミラノ国際博覧会日本館サポーター（2015）。「フード・アクション・ニッポンアワード2015食文化・普及啓発部門最優秀賞」「東久邇宮文化褒賞」「東久邇宮記念賞」受賞。主な著書は『みそまる』『みそまるおかず』（宝島社）、『手軽に作れて、キレイに効く！　みそまる』（主婦と生活社）等。

35種類に及ぶ鶏と50種類の日本酒を楽しめる「酉玉」を展開。海外にも店舗し、現在は香港とシンガポールの2店舗ですが、2016年夏にバンコクとマレーシア、2017年にジャカルタに出店予定です。さらにまた「酉玉」から独立したスタッフ3店舗がミシュランのビブグルマンに紹介されました。
広尾・銀座・武蔵小杉の国内三店舗に加え、中国（上海・青島）やカンボジア（プノンペン店）にも展開しています。

自社の農場や契約農家から有機野菜を首都圏４００店舗の和食店に卸し、さらに自社でも築地に５店舗の和食店を展開しています。農場と店舗間の物流部門も自社でまかなっています。

かつて「カフェバー」ブームの火付け役として、現在は「かき小屋」、「オイスターバー」として広く知られています。さらに、国内の食材にこだわり和食店舗「都夏」や「ごまや」を展開しています。

２０２０年、東京でオリンピックが開催されることにより、今後多くの外国人観光客が日本に訪れます。日本の親切で丁寧で奥ゆかしい接客サービスで「おもてなし」をしなければなりません。日本の全てのビジネスの根本には日本の伝統的な文化を基盤としたこの「おもてなし」の精神があり、これから海外で活躍する皆さんにこの精神と技術を身につけてほしいと思います。
ビジネスデザイン科では、幅広い業界、様々な職種で活躍する人材を育成するために、経営やマナー、会計知識を身につけ、コミュニケーション能力を磨き、提携先の企業や団体、協会の方々による実践的な授業を行います。また、業界とともに新しい「ビジネス」を「デザイン」できるように私たちがサポートしていきます。２年間、楽しく勉強していきましょう。